Fromage dont la  pâte persillée  est à la fois ferme et onctueuse. Il  présente une croûte feutrée et recouverte de pénicillium bleu et blanc. Le Penicillium Roqueforti est fort présent en surface. Son goût est sans agressivité, assez complexe avec à la fois le goût de champignon qui reste très présent en bouche, mélangé à celui de lait de brebis.

On peut distinguer des arômes de champignons, de sous-bois, de moisissures (de bleu), de lait, de fruits … un peu comme les fruits du vin, fruits rouges, … la promesse d’un fromage fin exquis.