La pâte légèrement pressée, non cuite, est souple et lisse avec quelques ouvertures. Cette tomme de brebis se caractérise par un goût prononcé qui souligne délicatement le goût du lait de brebis et offre une belle longueur en bouche.
Le Patou à la truffe est également disponible à certaines périodes de l’année.
Le Vieux Patou a remporté la médaille d’argent au concours des meilleurs fromages de Wallonie et vient de remporter une médaille d’argent au Mondial 2017 du fromage et des produits laitiers.
